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大型食堂廚房設計,2018食堂廚房設計規范標準大全

來源:    發布日期:2018-06-15

廚房是整個食堂的核心,食堂廚房設計的好與壞關系到就餐的員工能否吃上可口的飯菜,因此食堂廚房設計規范是很重要的,下面艾默柯廚房設備小編就給你說一下具體的食堂廚房設計規范都有哪些?

一、食堂廚房設計應遵循的規范

1、一般食堂單位總面積150平方米、餐位次80個,包廂1個以上,集中食堂就餐人數不勝數100人 以上,內部配置應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及廢棄物堆放場所。

2、食堂周圍30米之內無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

廚房設備

3.小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.51。凡經營飯菜,內部配置應有餐廳、粗加工間、烹調間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室。兼營制品,分裝外送的必須另設6平米以上專間。凡經營面食、干濕點心內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室

二、食堂廚房設計各功能間的規范

1)粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。

2)配食間應設1只以上水池和臺,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。

3)烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有13%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5MS并配接油器。烹調臺照度大于150Lx。烹調間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。

4)點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。

5)餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”。采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置專供存放消毒餐具的密閉保潔柜。

6)倉庫應分設主食,副食專用倉庫,應有離地離墻各30厘米以上的貨物墊離架和貨架,貯存的食品要分類標記上架存放,生品分開,易散味易吸味的食品要分開存放。嚴禁存放個人物品及有毒物品。

7)大中型飲食單位應有水沖式廁所和備有洗手設備。更衣室宜按全部工作人員男女分設,每人一格更衣箱。食品從業人員工作衣帽冬夏各兩套以上,制作熟食的工作人員每人應有3-5個口罩。

8)熟食間(備餐間)應單獨設立專間,在其入口處應設 有洗手消毒設施的前室,熟食間內應安裝 空調器,紫外線滅菌燈(每一平方米2-3W),洗滌消毒池,專用熟食冷藏箱和帶有明顯標記的工具容器。

廚房設備

三、食堂廚房設計規范標準

1、飲食單位餐具數量應與就餐人數相適應,大中型單位不少于就餐人數的2倍,小型的不少于心3倍。

2、餐廳、廚房、輔助用房凡與外界相通處均應設置防蠅防塵設施(紗門、塑簾、紗窗、風幕等)。

3、必須在粗加工、切配烹調、餐洗消等相應位置設有不少于2只密閉式便于清洗的垃圾污物桶,容量應不低于一班次的廢棄物量。

4、飲食單位生產布局應符合生進熟出“流水線”要求,飲食制作區與生活區嚴格分開,經營場所不得 有私人物品。

5、食品生產用水必須使用自來水,水質應符合《中華人民共和國生活飲用水衛生標準》。

6、嚴禁粗加工水池同餐具洗滌消毒池混放和混用。

7、嚴禁使用不符合衛生要求的工具、容器。

以上就是小編給你講的關于食堂廚房設計的規范大全,現在你對食堂廚房設計是否了解了呢?能讓您的廚房更加合理,更加規范。想了解更多相關廚房設備知識,請閱讀《酒店廚房設計原則有哪些?[干貨分享]


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