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商用廚房設計規范,2018商用廚房廚房設計規范清單

來源:    發布日期:2018-09-08

在做商用廚房工程設計時,非常重視廚房的功能,廚房的排煙,通風,供貨通道,還有很多小細節需要注意嗎,就需要很嚴格的設計,按照標準設計出具有人性化的廚房,下面就跟著艾默柯廚房工程廠家小編一起來了解一下吧!

商用廚房的設計通風和空調考慮:

1、廚灶的排煙。2、廚房的通風,降低廚房溫度3、廚房氣味,防止其進入餐廳。4、商用廚房設備供貨商確定

廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。

商用廚房設備

因此,在進行商用廚房工程設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

在設計商用廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:

1.了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;

2.嚴格按格生熟食品分隔的原則,確保廚房飲食衛生。在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;

廚房設備

3.廚房空間及工作位置合理安排,確保廚師均能各司其職,分工合作,提高產量與質量;

4.廚房廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理,對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;

5.廚房內抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標,務求使廚房有一個舒適的工作環境;商用廚具符合消防、衛生、環保條例,以確保安全及避免損毀。

商用廚房工程設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。商用廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。不實用才是最大的敗筆。想了解更多相關廚房工程知識,請閱讀《飯店廚房工程設計在經營中的影響,看看廠家怎么說

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