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酒店備餐間怎么設計好,看看廚房設備廠家來解答!

來源:    發布日期:2018-10-20

輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計, 餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。 備餐間是配備開餐用品,創造順利開餐條件的場所。 傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配 備沒有引起足夠的重視。下面艾默柯商用廚房設備廠家小編就帶大家來了解一下,一起來看看吧!

因此, 也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣, 出菜服務丟三落四的現象。 備餐間設計要注意以下幾個方面:

1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。

商用廚房設備

2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

3. 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好以下幾方面的問題:

A.洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面。 洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持 在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。

B. 洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責 所有洗滌餐具的消毒工作。 而靠手工洗滌餐具的洗碗間, 則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施。消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用。

3、廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

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4、廚房的燈光。餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用。 這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工; 出菜打荷的上方要有充足的燈光, 切實減少雜草混入并 流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。 輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。

5、廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差, 或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。 因此, 在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、 沖洗, 廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。

以上就是小編給大家講解的關于酒店備餐間怎么設計好,看看廚房設備廠家來解答的相關知識,備餐間對酒店來說還是很重要的,為了不讓餐廳酒店備餐間彌漫污煙濁氣, 出菜服務丟三落四的現象,好好設計是很有必要的,以上知識希望可以幫助到大家,想了解更多相關商用廚房設備知識,請閱讀《餐館的油煙管道引發火災怎么處理?[百度推薦]

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