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酒店明檔4D廚房工程

酒店明檔4D廚房工程:

設計原則

       

       1.抽排風注意事項明檔廚房必須保證良好的自然通風,同時應安裝排氣扇,廚房內必須安裝燃氣濃度報警器,采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃;煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內廚房應設有機械通風(每小時換氣次數不少于3次)和事故排風設施(每小時換氣次數不少于12次)。

       

       2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設計原則明檔廚房制作區的設計一般應突出某種特色產品,在設備配備時以這種特色產品為主,有技能表演內容的要將表演設備擺放在明顯的位置。原料粗加工會產生垃圾、散發異味、在明檔廚房制作區不能進行粗加工操作,明檔制作所需的原料應由后廚提供半成品。明檔廚房制作區的設備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內容,尤其是場地裝修、裝飾應與產品的特色相互呼應、渾然一體,使顧客既觀賞了產品又品味到了飲食文化。

       

       3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備,燃氣設備性能優良但燃燒噪聲很大,影響環境;燃燒產生的煙不但量大而且溫度高,很難全部排出,因此,在設計配備明檔廚房制作區設備時應該以電加熱設備為主。

       

       4.便于觀賞方便取餐明檔廚房制作的設計要便于客人觀賞,關鍵、精彩的技能表演場面應盡量充分展現在客人視線范圍內,較理想的是大部分就餐的顧客都能觀看的角度。顧客自助取餐是明檔制作的特點,設計應考慮充分,要既能保證客人安全又能取餐方便。

       

       5.配備高素質員工明檔制作區的操作員工完全在顧客的眼下進行各項加工操作,這就要求明檔制作區的員工必須要有較高的綜合素質。員工的服裝、服飾應美觀、大方、得體、員工整體應干凈整潔。如果員工能結合操作表演的內容與顧客有適當的交流就更完美。


        酒店明檔4D廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統工作,要點眾多,由于篇幅所限,在此不作詳細敘述,如有相應意向需求,歡迎咨詢艾默柯服務熱線:400-0731-815


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