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什么是中央廚房設備?2020中央廚房設備清單解析

來源:    發布日期:2020-09-05

  什么是中央廚房設備?隨著現如今生活水平的不斷提升和發展,中央廚房也可以叫中心廚房,其實就是配餐配送中心,主要任務是將原料制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。那么今天就帶大家來了解一下!
  所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

 1、首先,對于每一種類型的廚房來說,采購是最為重要的,因其是餐飲產品生產過程的第一個環節,所以會格外的重視。廚房要嚴格把控采購進貨這一關口,采購進貨的原來種類繁多,不同季節產品也不同,品質差異也很大。負責采購的人員要按照一定的采購要求去進貨,例如質量,價格,送貨是否及時等,才能保證得到好的原料。

  中央廚房冷藏區
  2、其次,儲藏保管也占據著很大的地位。如果儲藏保管的某一環節出了差錯,致使原料保存不當,導致原料丟失變質,都會造成制造食品的成本增加而降低利潤。因此,務必要做好原料的儲藏與保管工作。存放貨物時根據貨物的類別及特性分類存放,并且要定時檢查。
  任何工作擁有一套完善的工作流程規劃,才會使工作順利進行,在日常的中央廚房工作流程中,最主要包括以下兩個方面:采購和儲藏,綜上所述,想必大家已經有所了解。
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